top of page
Ieškoti

Pusryčiai, kurių verta laukti - raugo Angliškos bandelės (English muffins) su sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais

Pusryčiai dažnai nusako dienos nuotaiką. Kai norisi kažko ypatingo, bet ne per daug sudėtingo, raugo English muffins tampa puikiu pasirinkimu. Šios minkštos, purios bandelės su lengvai sviestine tekstūra ir natūralaus raugo skoniu suteikia nepakartojamą malonumą kiekvienam rytui. Išskirtinis paruošimo būdas - kepimas keptuvėje - sukuria būdingą plutelę ir švelnų vidų, kuris tiesiog tirpsta burnoje.






Kepėjo užrašai:


Sausų produktų kiekis: 411 g

Vandens kiekis: 295 g

Santykinė hidratacija: 72 %


Ingredientai (9 vnt.)


Įmaišas:


  • 42 g 550 C/D miltų

  • 42 g vandens

  • 5 g aktyvaus raugo


Pagrindinė tešla


  • 328 g 550 C/D kvietinių miltų

  • 41 g viso grūdo speltų arba kvietinių miltų

  • 41 g pieno

  • 25 g sviesto

  • 7 g smulkaus cukraus (geriausia cukraus pudros)

  • 212 g vandens

  • 8 g druskos

  • 89 g įmaišo

  • 2 valgomieji šaukštai manų kruopų/kukurūzų miltų*


Priedai:


  • 100 g raudonojo arba brandinto čederio tipo sūrio

  • 70 g saulėje džiovintų pomidorų (nusausintų, be papildomo aliejaus)



*Papildomai kepimui ir pabarstymui naudojamos manų kruopos, kukurūzų miltai arba kvietiniai miltai bei lydytas sviestas arba ghi, jeigu naudojate kitokią negu nelimpančios dangos keptuvę.


Gaminimo eiga:


  1. Įmaišo paruošimas. Įmaišo gaminimas prasideda sumaišius visus ingredientus iki vientisos masės. Svarbu laikyti jį 23–24 °C temperatūroje apie 12 valandų, kol jis pakils ir taps purus. Jei levain dar neaktyvus, palikite jį dar valandai. Šis procesas užtikrina, kad raugo skonis bus ryškus ir malonus.


  1. Tešlos užmaišymas. Tešlos temperatūra turi būti apie 25 °C. Sviestą reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir palikti kambario temperatūroje, kad jis suminkštėtų.

    Maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus, pieną, cukrų, vandenį, druską ir levain. Maišykite mažu greičiu 1–2 minutes, kol ingredientai susijungs. Tada padidinkite greitį ir minkykite apie 3 minutes, kol tešla ims lipti prie kablio. Palikite tešlą pailsėti 10 minučių.

    Po to, po truputį įmaišykite sviestą, kiekvieną gabalėlį atskirai, palaukiant, kol jis visiškai įsimaišys. Maišykite 2–3 minutes, kol sviestas visiškai susijungs su tešla. Galiausiai minkykite dar 1–2 minutes, kol tešla taps lygi, elastinga ir blizgi. Palikite pailsėti bent 10 min.


  1. Priedų įmaišymas. Po tešlos pailsėjimo į ją sudėkite smulkiai supjaustytus priedus - čederio sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus. Maišykite mažu greičiu 1–2 minutes, kol ingredientai susijungs.


  1. Pirmasis kildinimas. Paruoštą tešlą perkelkite į indą, uždenkite ir palikite kildintis kambario temperatūroje, kol ji padidės bent du kartus. Tai gali užtrukti kelias valandas (2-3 val.), priklausomai nuo kambario temperatūros ir įmaišo aktyvumo.


Klasikinis angliškos bandelės panaudojimo būdas - Benedikto kiaušiniai su Hollandaise padažu
Klasikinis angliškos bandelės panaudojimo būdas - Benedikto kiaušiniai su Hollandaise padažu


  1. Formavimas ir antrasis kildinimas.

    Pakilusią tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir padalinkite į 9 dalis po maždaug 80–85 g. Suformuokite standžius rutuliukus ir sudėkite ant manų kruopomis ar kukurūzų miltais pabarstytos skardos.


  2. Kildinimas per naktį - išraiškingesnis skonis ir puresnė struktūra. Uždenkite su daugkartiniu plastikiniu maišeliu, įpūskite oro ir perkelkite į šaldytuvą maždaug 20 valandų šaltajai fermentacijai.

    Kitą dieną išimkite bandeles iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje bent 3 val. Jos turi tapti minkštos, purios ir akivaizdžiai iškilusios.


  1. Kepant tą pačią dieną (be šaltos fermentacijos). Uždenkite su daugkartiniu plastikiniu maišeliu, įpūskite oro ir palikite kambario temperatūroje apie 4-5 val.


  1. Kepimas keptuvėje. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir keptuvę ant vidutinės ugnies. Patepkite lydytu sviestu arba ghi, jeigu keptuvė neturi nelimpančio paviršiaus. Kepkite bandeles po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos įgaus gražią auksinę plutelę ir tuomet perkelkite ant skardos ir kepkite dar 10 min. orkaitėje.


  1. Patiekimas. Ką tik iškeptą ir atvėsintą ant grotelių bandelę galima perskirti pusiau tiesiog su šakute subadžius ją ratu ir rankomis perplėšus.

    Angliškos bandelės puikiai dera su sviestu, medumi, uogiene ar net sūriu ir kiaušiniais. Jas galima perpjauti per pusę ir lengvai paskrudinti, kad atsiskleistų dar daugiau skonio.



Kodėl verta rinktis raugo English muffins


  • Natūralus raugo skonis suteikia gilų, šiek tiek rūgštų poskonį, kuris praturtina pusryčių patirtį.

  • Ilgas kildinimas pagerina tešlos struktūrą, todėl bandelės būna purios ir lengvos.

  • Kepimas keptuvėje leidžia sukurti traškią plutelę, kurios negalima pasiekti orkaitėje.



Šios bandelės yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su raugo kepiniais ir vertina namų gamybos kokybę.



bottom of page